default | grid-3 | grid-2

Post per Page

Guanciale - esencja włoskiej kuchni - przepis

Buongiorno!
Guanciale, czyli wieprzowe podgardle po włosku

Guanciale. Zapewne nie jedno z Was słyszało wcześniej tę nazwę. Ten tajemniczy składnik kuchni włoskiej to nic innego jak suszone podgardle wieprzowe. Jest bardzo tłustym mięsem, ale przy tym niesamowicie delikatnym. Niezastąpiony składnik makaronów: Amatriciana i Carbonara. Bywa wprawdzie czasami zamiennie stosowany z boczkiem w tych potrawach, ale kiedy raz go użyjecie, już nigdy nie wrócicie do boczku! W tym przepisie dowiecie się jak zrobić własne Guanciale. Już po 4 tygodniach będziecie mogli się nim cieszyć. Radość i satysfakcja gwarantowana! :)

Składniki:

  • podgardle wieprzowe,
  • pół szklanki soli,
  • pół szklanki cukru,
  • łyżka suszonego tymianku,
  • łyżeczka czarnego mielonego pieprzu.

Przygotowanie:

Podgardle myjemy i suszymy ręcznikiem papierowym. Mieszamy wszystkie 4 sypkie produkty razem. Tak przygotowane przyprawy starannie wcieramy w nasze podgardle. Mięso umieszczamy w pojemniku i resztą przypraw posypujemy nasze przyszłe Guanciale. Pojemnik zamykamy i chowamy na 5-7 dni do lodówki. W tym czasie możemy podgardle czymś dociążyć, ale nie jest to konieczne. Przez te kilka dni mięso powinno stracić sporo wody. U mnie podgardle zwykle traci około 1/4 szklanki wody.

Suszenie:

Po zakończonej solance mięso dokładnie myjemy i suszymy ręcznikiem papierowym. Nożem lub innym ostrym narzędziem robimy mały otwór w rogu podgardla. Mięso starannie posypujemy suszonym tymiankiem, świeżo zmielonym czarnym pieprzem i szczyptą soli. Wbijamy dłonią przyprawy, aby mocniej się trzymały. Przez wcześniej przygotowany otwór przeciągamy sznurek lub nabijamy podgardle na metalowy hak. Na tym etapie jesteśmy już o krok od Guanciale. Potrzebujemy już tylko 3 tygodni. Mięso wieszamy albo w lodówce, albo w innym chłodnym i w miarę suchym miejscu.

Po ok. 3 tygodniach suszenia mamy gotowe Guanciale. Pozostaje nam tylko rozkoszować się jego smakiem. Można spożywać surowe lub jako jeden ze składników makaronów Amatriciana i Carbonara, idealnych na włoski obiad.
Prosty przepis, prawda?

Buon Appetito!

2 komentarze

  1. Hejo
    Słyszałem, że Guanciale robi się z policzka wieprzowego.
    Łoco chodzi, bo ja laik jestem.
    pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Policzki i podgardle to zupełnie inne części wieprzowiny, aczkolwiek znajdujące się blisko siebie. Podgardle w większości składa się z tłuszczu, a policzki są chudym i bardzo delikatnym mięsem. Guanciale przypomina trochę słoninę lub boczek, który często błędnie występuje w internetowych przepisach jako zamiennik tego włoskiego składnika. Dlatego właśnie Guanciale powinno być wykonywane z podgardla wieprzowego, a nie z policzków.

      Usuń

Coś poszło nie tak :(

Strona nie została znaleziona. Adres strony mógł zostać wpisany niepoprawnie lub taki adres po prostu nie istnieje.

Wróć do strony startowej